Une partie de Café de Fleur se joue en 3 manches. Au début de chaque manche, récupérez une carte qui vous attribue 10 cartes couleurs et jokers. Ces cartes vous serviront ensuite à payer les différents ornements que vous souhaiterez poser sur votre plateau.

Ces cartes sont la colonne vertébrale du jeu : en effet, les pièces que vous allez poser nécessitent d'être payées avec des cartes correspondant à la couleur du cadre extérieur de votre rosace (la première pièce que vous posez). Quelque soit la pièce que vous posez, le coût sera toujours de une et une seule carte.

En fonction de la pièce que vous poserez, vous serez amené à défausser un certain nombre de cartes (entre 1 et 4) et récupèrerez toujours un nombre de carte correspondant qui équilibrera le coût final à une carte. Par exemple, quand vous payez 1 carte, vous ne récupérez rien. Quand vous payez 2 cartes vous récupérez 1 carte et ainsi de suite... En revanche, les cartes que vous récupérez dans les pioches ne doivent ni être des jokers, ni des cartes de la même couleur que les celles dont vous vous êtes servies pour payer votre ornement !

Dès lors que vous n'avez plus en main ou ne souhaitez plus en poser (vous pouvez en garder jusqu'à trois cartes pour la manche suivante), vous pouvez passer votre tour. La manche prend fin quand tous les joueurs ont passé leur tour.